Белый чай

О зеленом и черном чае наслышаны уже многие и давно, а вот что такое «белый чай», для некоторых остается еще загадкой. Казалось бы, когда-то слышали о таком, однако далеко не каждый имел возможность попробовать этот напиток. Ниже постараемся подробно рассказать, в чем суть этого напитка, каковы его отличия от прочих и как традиция рекомендует пить именно эту разновидность чая.

Распространен миф, будто при производстве белого чая необходимо использовать особый вид кустарников. В действительности же, речь идет о все той же камелии, произрастающей посреди горной долины в определенной экосистеме. Нюансами сорт обрастает уже при сборе урожая, особой ферментации и технологии переработки. Детальнее коснемся этого в статье ниже.

Историческая справка

Согласно историческим свидетельствам, вкус белого чая ценили в китайской аристократической среде уже порядка тысячелетия назад. До двенадцатого столетия его воспринимали, прежде всего, как лекарство и применяли в виде порошка. Лишь при попадании в повседневное меню знати во время династии Сун Хи его прекратили молоть.

У китайцев этот напиток носит название «байча», или в переводе «светлые листочки». Другие источники апеллируют в этимологии к серебристым ворсинкам, характерным для растения.

В европейский обиход белый чай пришел к концу XVIII столетия. Чай, пригодный для изготовления этого напитка, произрастает не только на территории КНР. Его также возделывают Индия, Шри-Ланка, Восточный Непал, Тайвань и северные районы Таиланда. 

По мнению китайцев, местом произрастания истинного белого чая остается только территория китайской провинции Фуцзянь. Там это растение именуют «белым пухом». Листья этого сорта начинают собирать прежде других, в последних числах марта, когда серебристый ворс покрывает растения. К числу признанных наименований относятся бай хао и бай му дань.

Вначале при сборе внимание уделяют только почкам, если речь идет о сорте «Серебряные иглы». Далее переходят к первым листьям («Белый пион»), а на завершающем этапе собирают молодые почки и пару-тройку верхних листьев («Брови долголетия»).

Для изготовления белого чая не требуются ни обжаривание, ни скручивание, ни встряхивание. Массу собранных листьев сначала подвергают пропариванию в течение одной-двух минут, чтобы остановить окисление, а затем сушат двумя этапами.

Чем белый чай отличается от других

Для белого «императорского» чая характерна несколько более сильная ферментация, нежели для зеленого. Благодаря всего 5-7% окисления заварка обладает ненасыщенным желтоватым цветом. Листья максимально возможно сохраняют исходный вид. Это символ натуральности происхождения и уважения к сорту. У готового напитка тонкий изысканный аромат и вкус.

Белый чай — обладатель уникальных свойств

Набор характеристик белого чая достигается уникальной технологией сбора. Листья собирают в интервале с 5 до 9 часов до полудня. При изменении погоды партию бракуют. Сборщики с предыдущего вечера не должны употреблять в пищу что-либо пряное, лук, чеснок, спиртное. 

Чтобы при визуальном осмотре не прогадать и выбрать настоящий белый чай, стоит помнить о его светло-зеленом оттенке и ярко выраженных сизых волосках.

При заваривании получается настой желтого либо светло-зеленого цвета с ароматом цветов и легкими травяными нотками. После заваривания получается желтый или светло-зеленый настой с цветочным ароматом с легким травяным оттенком. Вкус получается немного терпким, послевкусие сладковатое. При правильной заварке чувствуется персик, дыня, мед. 

Зачастую чай продается рассыпным для развеса, но некоторые и спрессовывают его в брикет. Также бывает так называемый связанный чай, когда к белому чаю добавляются ароматизаторы натурального происхождения. Для этого могут пользоваться травами, ягодами и цветами, например, клевером, лилейником или хризантемой. 

Еще одним способом для отличия белого чая от подделок является обонятельный тест: выпив чай, внюхайтесь в посуду. У чашки, из которой выпили горячий или теплый белый чай, запах отдает сладостью.

Полезные свойства напитка

У напитка не зря репутация эликсира молодости, ведь доказаны многочисленные полезные свойства белого чая. Вот почему его ценили императоры в качестве лекарства.

Во-первых, белый чай является прекрасным антиоксидантом, препятствующим процессам старения. Экстракт растения применяют также в омолаживающей косметике. Благодаря ему кожа становится мягкая и подтянутая. Таким образом, использовать чай можно и для внешних процедур, а не только для питья.

Во-вторых, благодаря витаминному комплексу, содержащемуся в белом чае, можно укрепить иммунитет. Чай ценят и те, кто стремится сбросить вес, так как напиток способствует ускорению метаболизма и сжиганию лишних жировых тканей. Вдобавок, от белого чая не развивается кариес и зубной камень, чего не скажешь о черном. Белый чай благотворно влияет на почки, его листья при грамотной заварке стабилизируют нервную систему, полезны для сердечно-сосудистой системы, для уничтожения раковых клеток.

Какой бы сорт в нашем магазине вы ни выбрали, это всегда прекрасные чаи и оптимально приготовленные листья, свойства которых принесут пользу вашему здоровью.

Вашему вниманию также предлагается изысканная посуда, наслаждение чаем с которой после правильного заваривания принесет вам множество положительных эмоций. Главное соблюдать процесс.

Полезные эффекты белого чая особенно заметны при высокой заболеваемости, после праздничного застолья, во время хронического стресса и повышенной утомляемости.

Как правильно хранить белый чай

Хранение напрямую влияет на вкусовые качества напитка. Для хранения необходимо сухое и темное место, к примеру, герметичная закрытая керамическая банка. А вот пахнущие продукты и специи в качестве соседей противопоказаны. Чай (бай хао инь чжень, гун мэй, серебряные иглы и др.) стремительно впитывает сторонние запахи, а затем «делится» ими во время заваривания.

Оптимальной температурой при хранении является не более +25 градусов по Цельсию. Заморозка противопоказана, так как структура типсов при ней разрушается, что ведет к потере вкуса. Длительно хранить белый чай можно, но не советуют. Как правило, сбор употребляется до получения нового.

Иногда у белого чая может появляться красноватый оттенок, порой даже ближе к оранжевому. Аромат и вкус при этом особенно густы. Впрочем, у одного сорта есть непременный признак качества: это Лао Бай Ча, и речь идет о его выдержке. Этот чай скручивается, пока листья не примут форму шариков, а затем спрессовывают в блины, как это обычно делается с пуэром. Выдержка при этом длится годами.

Какие разновидности и сорта можно приобрести в России

Ассортимент российских магазинов позволяет приобрести следующие виды чая:

1. Бай Хао Инь Чжень (также известный под названием «Белых серебряных игл»). Его считают одним из самых качественных и соответствующих традиции. Формируется только из ранних весенних почек. При заваривании настой становится желтоватым, обретает цветочно-фруктовый запах и естественную сладость.  

2. Бай Му Дань, или «Белый пион». Тоже высший сорт. Для него характерен насыщенный аромат. Цвет чайного настоя получается светло-желтым, а аромат и привкус напоминают цветы, фрукты, мед и орехи.

3. Шоу Мэй (известен под именем «Старого чая»). Белый чай в классической россыпи, не менее ценный, чем предыдущие два.

4. Гун Мэй — чай со средним качеством, у него мало ворсинок. Для его создания чайный лист легко ферментируют, при этом он обладает гораздо более насыщенным вкусом. Слегка напоминает красный чай.

Также к распространенным разновидностям белого чая можно отнести «Белую обезьяну», «Белую жемчужину дракона», Юэ Гуан Бай.

Резюме

Для белого чая нежелательна грубая транспортировка и долго хранение. Но слишком раннее его употребление также не очень правильно. При хранении заварки хотя бы в течение месяца необходимо при заваривании уже залить листья кипятком.

Чтобы выбрать по-настоящему качественный белый чай, изучите каталог нашего сайта. Интернет-магазин имеет в ассортименте большой выбор чая, предлагает удобный кабинет для оформления заказа. Также на сайте, вдобавок к чаю, вы найдете широкий выбор аксессуаров: это и чайники, и другая посуда. При заказе может быть оформлена также комфортная доставка. Настоящий чай отличается особым сладковатым запахом, который остается на посуде после питья. 

В нашем интернет-магазине вы найдете лучшие сорта настоящего белого чая.

Часто задавамые вопросы

Как заваривать белый чай?

Для правильной заварки белого чая важно соблюсти ряд требований, на что может уйти до двух часов. При неправильной процедуре вкус портится. Необходимо использовать исключительно мягкую очищенную воду с температурой не выше и не ниже +65-75 градусов Цельсия.

Не рекомендуем пользоваться металлической посудой: раскрытие вкуса ощутимо лучше происходит при применении керамической или стеклянной посуды. Однако наилучшим вариантом остается гайвань, специальная китайская чашка с крышечкой.  

Прежде чем заваривать чай, необходимо его промыть. Для этого вполне хватает 5-секундного залития водой, а затем слива. В гайвани или чайнике первый настой лучше продержать в течение трех-пяти минут: тогда чаинки отдадут воде вкус и аромат эфирных масел. По словам истинных ценителей, окончательное заваривание происходит лишь тогда, когда чаинки трижды поднимаются к поверхности и спускаются ко дну.  

На 6 граммов высушенных листьев и почек требуется порядка 150 миллилитров нагретой воды. При следующем настое можно увеличить время ожидания на полминуты. Заваривать белый чай можно шестикратно, при этом качество не пострадает.

Что такое холодное заваривание?

Также некоторые пользуются так называемым «холодным завариванием», когда сначала производится охлаждение листьев чистой водой, а затем им дают настояться в холодильнике в течение нескольких часов. В итоге можно получить прохладный напиток, уместный в летний зной.

Какие полезные вещества характерны для таких чаев?

Для создания белого чая не применяют температурную обработку, так что он максимально сохраняет полезные вещества. 

Заваренный напиток содержит:

• витамины С, В, Е, РР, А;

• катехины;

• эфирные масла;

• полифенолы;

• минералы;

• органические кислоты;

• дубильные вещества.

Как пить белый чай при том или ином заболевании?

Китайская медицина относит белый чай к «металлу» как элементу. Он обладает твердостью, чистотой, защитными функциями. Однако во всем важна мера, так что не рекомендуется употреблять более 2–3 кружек за сутки.

Безопасность белого чая составляет 99%. Проблемами чревато лишь его употребление при индивидуальной непереносимости. Также нужно быть осторожными беременным женщинам. Зато те, кто страдает гипертонией, найдут в белом чае отличного товарища. Ведь он нормализует сердечно-сосудистую систему, способствует укреплению сердца. Гипертоники могут регулярно пить некрепкий белый чай, добиваясь тем самым стабилизации давления.

Еще древние китайцы утверждали, что с помощью белого чая можно одолеть высокое давление, повышенный холестерин и сахар в кровотоке.